Les sciences médicales, les secrets et les merveilles préventives et curatives contenues dans les plantes sont dévoilés à l'homme; le médecin traite, mais il nous est rappelé que "C'est Moi l'Eternel qui te guéris" (Chemot 15,26).

La soumission et la maîtrise de nos instincts élémentaires dans une loyale jouissance des biens terrestres confèrent à l'homme sa haute position et participent comme caution aux garanties des valeurs morales humaines

Alors que des recherches dans la pharmacopée visent à gérer l'évolution du poids, par le contrôle même des neuromédiateurs Noradrénaline et Sérotonine impliqués dans les prises alimentaires, à l'heure des Organismes Génétiquement Modifiés (O.G.M.), de la vache folle (enragées), des cultures radioactives et de la dioxine, et que la protection de l'environnement est bafouées, la sécurité alimentaire ne garantit plus grand-chose. Mais la nutrition tient paradoxalement une place partout prépondérante dans le domaine de la prévention sanitaire.

"Il faut connaître les propriétés des aliments, leurs vertus naturelles et celles qu'ils acquièrent par les altérations de l'industrie des hommes y apporte...C'est l'harmonie de tout qui constitue la bonne santé." (Hippocrate)

Parce que la diététique et la nutrition font partie du "savoir-vivre", Rambam - dont l'épitaphe "Elite du genre humain, 1135-1204" - lumière du moyen-âge, a traversé les époques, délivrant sa science et son immense sagesse souvent étayées par les connaissances et progrès récents, et il restera un phare et un guide pour les égarés.