Yéménites, éthiopiens, russes, polonais, marocains, tunisiens, algériens...autant de chefs-d'oeuvre culinaires qui forment une mosaïque  : la cuisine israélienne. Eliette Abécassis retrace l'histoire singulière de ce peuple dispersé aux quatre coins du monde, avant d'être rassemblés sur la Terre d’Israël. Olga Messas a concocté plus de 135 recettes, à la portée de tous. Sa grande expérience de conseillère en restauration lui permet de remettre les plats israéliens traditionnels au goût du jour et de se revendiquer d'une cuisine mondiale enrichie par ses multiples racines. C'est à sa façon , pleine d'invention et de finesse qu'elle nous donne tous ses secrets pour réussir sans peine falafels, soufganiots, pastilla de poisson, tchoulent, couscous, et bien d'autres spécialités.